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西餐宴会:毕业论文新做法
发布日期:2022-01-19 11:36   来源:未知   阅读:

  今早8时,烹饪系西餐专业2011级50名同学,早早来到校内酒店实训中心参加“论文答辩会”—上海旅游高等专科学校毕业生作品设计赛。他们须完成的“论文答辩”是这样的:5人一组,在规定时间内,按西餐宴会完整程序烹制完成五道菜,包括前菜、汤、主菜、甜品和主食。学校请来赖声强(国家级烹饪大师)、叶卫(法国里昂世界杯糕点大赛评委)、李小华(世界顶级博古斯烹饪大赛第二名获得者)、赵裕祥(恒天然乳品集团高级技术顾问)4位行家现场打分,这也将是每位同学的“论文”成绩。

  其实,准备工作昨晚就已开始。蒋伟健负责做奶油蘑菇汤,为增加稠度,他先抓了点面粉用油炒熟,并切配好辅料;负责做甜品的丁月,则早早称好了食材分量。上午10时,比赛正式开始。30分钟后,第一道前菜端到评委席前。而一旁料理台前,丁月还在忙。“今天做的是樱桃慕斯蛋糕,早上一来就开始做打底蛋糕,然后浇一层慕斯,放上樱桃、果冻,再铺一层慕斯……好几道工序呢。”评委不仅要品尝,还要看菜品的外形、摆盘,更重要的,是看哪一组的作品设计有创意,“同为西点,我做的是巧克力慕斯,不是古典的提拉米苏,创新点就在巧克力的调制上。”丁月说。

  “以前我国高校无论是本科生还是专科生,都要求提交毕业论文。今天的作品设计赛,是我们改变旅游餐饮专业毕业考核方式的尝试—以实际操作代替毕业论文。”上海旅专西餐专业负责人林苏钦告诉记者,这样的改变,将实现学校、企业在人才供需上的无缝对接。事实上,这个专业的绝大多数应届毕业生,早已被沪上不少高级宾馆、酒店相中。“入室强奸”、“2天6次”:江西女主播被囚48小时细节曝光震惊全244家!上海社区医院儿科基本全覆盖找找你家门口...